بادمجان شکم پر شمالی

طرز تهیه بادمجان شکم پر شمالی :
– بادمجان ها را با پوست خوب شسته، سپس سر و پوستش را گرفته، کنار می گذاریم.
– وسط بادمجان ها را یک برش طولی زده و نمک می زنیم و به مدت نیم ساعت در آبکش می گذاریم تا تلخی آن‌ها گرفته شده و خشک شوند.
– در یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته و بادمجان ها را در آن سرخ می کنیم، سپس در آبکش یا یک صافی قرار داده تا روغنش گرفته شود.
– یک قاشق غذاخوری روغن، پیازداغ، ناردون، نمک، فلفل و زردچوبه را در ماهیتابه ریخته و به مدت ۲-۱ دقیقه روی حرارت قرار داده و با هم مخلوط می‌کنیم.
– شکم بادمجان ها را از مواد آماده شده پر کرده و در ماهیتابه می چینیم.
– سپس سس مخصوص را که از ترکیب رب نارنج، شکر، نمک، فلفل و یک پیمانه آب جوشیده تهیه می شود، کنار بادمجان ها ریخته و روی حرارت ملایم گاز گذاشته تا سس غلیظ و بادمجان ها پخته شوند.
نکته :
– اگر بادمجان ها را قبل از پوست کندن، با پوست خوب بشوییم دیگر نیازی به شستن آن بعد از پوست کندن نمی باشد و روغن کمتری در حین سرخ شدن استفاده می شود.
– برای تهیه بادمجان شکم پر می توانیم از بادمجان با پوست استفاده کنیم و پوستش را نگیریم.
– برای اینکه روغن کمتری برای سرخ شدن بادمجان ها استفاده شود، کافی است مقداری آب به روغن اضافه کنیم.
– رب نارنج، از آب نارنج جوشانده شده تهیه می شود.
– به جای رب نارنج از رب انار ترش هم می توان استفاده کرد.
– برای مواد داخل شکم بادمجان از سبزی چوچاق، مغز گردو و سیر نیز می توان استفاده کرد.
– می توانیم بادمجان ها را بعد از اینکه شکمشان را از مواد پر کردیم، سرخ کنیم.
– بادمجان ها را می توانیم به جای سرخ کردن در فر نیز طبخ کنیم